Comment utiliser de la sauce soja chinoise claire et foncée?
La sauce soja claire est salée et a une texture plutôt fine, et opaque. Elle est idéale pour les vinaigrettes, marinades, et toutes les recettes sautées.
La sauce soja foncée est salée, épaisse et a un goût de malt. Elle fermente plus longtemps et est souvent mélangée avec de la mélasse ou du caramel et un peu de fécule de maïs. Elle donne une belle couleur et de la profondeur aux plats.
Attention donc au dosage !
