L’aubergine à la parmigiana est un plat italien composé de tranches d’aubergines, de sauce tomate et de fromage.
Ingrédients :
- 500g d’aubergines
- 1 oignon
- 500 g de passata
- Quelques feuilles de basilic frais
- 225g de mozzarella
- 50 g de parmesan râpé
- 2 œufs
- Farine
- Huile de tournesol (pour la friture)
- 3 c-à-s d’huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions :
Préparation des aubergines :
- Coupez finement les aubergines en tranches. Saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer pendant 1 heure pour éliminer l’excès d’eau et faciliter la friture.
Préparation de la sauce tomate :
- Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez la passata, le basilic, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes. Réservez.
Friture des aubergines :
- Rincez les tranches d’aubergines sous l’eau froide pour enlever le sel, puis séchez-les avec un papier absorbant.
- Saupoudrez-les légèrement de farine, puis plonger les dans l’oeuf battu. Faites-les frire 2/3 min de chaque côté dans l’huile de tournesol chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Assemblage du plat :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un plat, déposez une fine couche de sauce tomate au fond pour éviter que les aubergines n’attachent.
- Disposez une première couche d’aubergines, puis parsemez de parmesan, ajoutez quelques cubes de mozzarella, une pincée de poivre et quelques cuillerées de sauce tomate.
- Répétez les couches en réservant 1/3 de la sauce pour la dernière couche. Terminez avec couche de mozzarella.
Cuisson :
- Enfournez pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Bon appétit !
