Pain au lait japonais (Shokupan)

Voici la recette du pain de mie japonais, le shokupan! C’est un pain moelleux parfait pour le petit-déjeuner, sando,… Il est préparé avec la méthode tangzhong, ce qui le rend la mie encore plus aérienne. Ce pain se conserve 3 jours bien emballé (ou se congèle parfaitement).

Ingrédients (pour 1 pain, moule rectangulaire 12P x 21l x 11H centimètres pour pain de mie)

Pour le Tangzhong :

20g de farine
90ml d’eau

Pour la pâte :

360g de farine à pain
5g de levure sèche instantanée
40g de sucre
7g de sel
1 œuf
125ml de lait
Tout le tangzhong (refroidi)
35g de beurre

Instructions

Dans une petite casserole, mélanger la farine et l’eau à feu doux, en fouettant constamment. Le mélange va épaissir, continuer jusqu’à l’obtention d’une pâte ressemblant à une crème.
Laisser tiédir 10 à 15 minutes avant utilisation.
Dans le bol d’un robot muni du crochet (ou à la main), verser le tangzhong, le lait tiède, l’œuf battu, le sucre, le sel, la farine, et la levure.
Pétrir 10 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte souple et un peu collante.
Ajouter ensuite le beurre ramolli en morceaux, petit à petit, et continuer à pétrir encore 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, brillante et élastique. Elle colle légèrement, (c’est normal)
Former une boule, couvrir et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte, puis la diviser en 3 morceaux égaux.
Étaler chaque morceau en ovale, replier en trois comme une lettre, puis roule en boudin.
Placer les trois boudins côte à côte dans un moule beurré.
Laisser reposer 45 min à 1h, jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule